Nos plats en images
A L’Escale des Gourmets à Hochfelden, chaque assiette est pensée comme une œuvre : des produits frais et de saison, une cuisine de marché intuitive, et une présentation soignée qui donne envie avant même de goûter. Retrouvez ici un aperçu de nos plats pour vous mettre en appétit avant votre prochaine visite.
Céviche de daurade, agrumes et cébettes
Magret de canard, pommes de terre en éventail et ses chips de patate douce, crème de petits pois, sauce au miel et zeste d’orange
Abricots rôtis au miel et romarin, amandes torréfiées et sa quenelle de glace vanille
Hamburger de la Cheffe accompagné de ses frites maison
Filet de truite rôtie, risotto et kasha et petits légumes, crème citronnée, tomates cuites et huile d’herbes
Dos de lieu jaune, taglianis à l’encre de sèche, pois gourmand et sauce vierge à la sarriette
Le filet de beau, sauce au cognac infusé au café, légumes de saison et pommes de terre de la Cheffe
Asperges en vinaigrette, mayonnaise aux herbes et houblon – Chips de jambon fumé
Crème brûlée aux fruits frais
L’aïoli de la Cheffe
Crème de céléri, tuiles de parmesan, compote d’aubergine
et de pistaches, julienne de pomme verte
Carpaccio de boeuf agrémenté de câpres, parmesan et roquette
Tataki de thon au sésame, salade fraîche de semoule aux petits légumes, vinaigratte sucrée-salée, wakamé et zeste de citron vert
Dos de merlu, sauce chorizo, crème de riz, tuile aux graines de chia, cébettes snackées
Carpaccio de boeuf
Suprême d’orange, crumble épicé au cacao, mousse au chocolat
Ballotine de volaille farcie aux champignons, sauce forestière au crémant, légumes de saison, grattons, spaetzles
Assiette de saumon fumé agrémenté
Crème de betteraves et chèvre frais, noisettes torréfiées et herbes fraîches
Assiette de gourmandises
Fraîcheur de légumes cuits, mousse d’avocat, croustillant de lard fumé,
tuile aux graines de chia
Le coeur est dans l’assiette